Aromastoffer
Spørgsmål
 Del på Facebook
Jeg er igang med at skrive en projektrapport omkring aromastoffer, men kan ikke finde noget litteratur der fortæller om der er nogen sundhedsmæssigetab, hvis man f.eks. erstatter jordbær i youghurt med jordbær aroma.
Samtidig kan jeg heller ikke find svar på forskellige aromaer påvirker kroppen på forskellige måder,de forskellige aromastoffer der er tale om er de naturlige, naturidentiske, kunstige, røgaroma osv.
Svar
Aromastoffer er i langt de fleste tilfælde kendetegnet ved at forekomme i meget lav koncentration, have en meget simpel kemisk struktur og ved at have en (selv i høj koncentration) meget lav (om overhovedet nogen) toxicitet. Aromastofferne har derfor ikke nogen ernæringsmæssig værdi i sig selv ligesom deres evt. skadelige virkning vil være praktisk umulig at dokumentere. For de syntetiske (og altså også de naturidentiske) aroma-komponenter gælder (i hvert fald i vores del af verden) at hvis de ikke er tilladte (dvs. med på en postivliste) er de forbudte som tilsætningsstoffer i fødevarer.
Nogle aromaer som f.eks. vanillin er enkelt-stoffer, mens f.eks. jordbæraroma er nogle få ud af flere hundrede komponenter i den "naturlige" jordbæraroma, se f.eks.:
http://www.biosite.dk/leksikon/aroma-smag.htm
http://www.biosite.dk/leksikon/jordbaer.htm
Du kan få et overblik over den eksisterende viden om aromastoffers mulige gigtighed ved at søge i http://pubmed.gov på: "Flavoring Agents/adverse effects"[MAJR] - klik på forfatternavnene for at læse artiklens abstract.
Hvis du vil arbejde med enkelte stoffers beviste sundhedsrisiko, kan jeg anbefale en række databaser med adgang samlet her:
http://www.statsbiblioteket.dk/emneguide/naturvidenska...
Der er formentlig en vis sundhedsrisiko ved at spise store mængder røget og saltet kød og fisk: prøv igen PubMed med en søgeprofil af typen:
smoked AND (fish OR meat) AND adverse
- og her kunne man tænke sig, at en "ugiftig" røgaroma måske kunne være at foretrække for en langvarig røgning - hvis denne proces ellers kan undværes mht. kødets struktur, holdbarhed m.m.
Det er en meget, meget kompliceret problemstilling, du er igang med at udrede, og det meste af den tekst, du kan finde på nettet, er mere eller mindre nonsens. De tidsskriftartikler, du kan finde i PubMed og de faktuelle data, du finder i ovennævnte toxikologiske databaser, er derimod "rigtige" - i hvert fald på det tidspunkt oplysningerne er publiceret. Vær dog opmærksom på, at langt de fleste toxicitetsdata vedrører andre organismer end mennesker - og at selv rotte-toxicitetsdata ikke umiddelbart kan extrapoleres til en effekt på mennesker, dertil er vores måde at metabolisere stofferne for forskellig.
Besvaret den
22-11-2007
NB! Eksterne link i denne besvarelse fungerede da svaret blev afsendt. De er ikke blevet kontrolleret siden og kan være blevet inaktive.
Se flere svar inden for emnerne
: Krop & sjæl
: Mad & drikke
|
