Tidligere svar

Kartofler

Spørgsmål

Mange anbefaler at koge kartofler med i en ret, der er blevet for stærk eller for krydret, men jeg har hørt, at dette skulle være en myte - eller er det? Kan I hjælpe mig med en kilde, der kan afklare om det er rigtigt eller ej.
--

Svar

Jeg kan finde masser af links, der anbefaler at bruge kartofler til at opsuge smag, hvis en ret er blevet for salt eller for stærk, men jeg kan desværre ikke finde noget om, hvad det er, der sker rent kemisk udover osmose, hvor en høj koncentration af salt trækker vand ud af kartoflen.

Noget kunne derfor tyde på, at det er saltindholdet, der afgør, om en kartoffel kan bruges til at neutralisere smag, men jeg kan som sagt ikke finde noget, der dokumenterer yderligere.

http://bioeksp.rigelsen.dk/oevelser/Osmose_i_kartofler.htm
http://www.dr.dk/DR2/camillaplum/Mad_der_holder/Udsendelser/udsendelser_2009/diverse_artikler/200909...

http://www.cancer.dk/Opskrifter/Supper+og+sandwich/Om+pureret+suppe.htm
http://www.e-pages.dk/horsensfolkeblad/414/8
http://allfoodsnatural.com/faq/27-cooking-skills/358-sauce-too-spicy.html

12-11-2012

NB! Eksterne link i denne besvarelse fungerede da svaret blev afsendt. De er ikke blevet kontrolleret siden og kan være blevet inaktive

Hvem svarer på spørgsmål lige nu?
AnneAssensBibliotekerne
KirstenAssensBibliotekerne