Gele af frisk ananas
Spørgsmåljeg skal undersøge, om man kan lave ananasgele af friske ananas og begrunde svaret. samtidig skal jeg finde ud af hvad gelatine bliver nedbrudt til vha. enzymer. Håber I kan hjælpe mig, har ikke kunne finde hjælp på nogle hjemmesider.
SvarPå vedhæftede link fra Syddansk Universitet får du en forklaring på, hvorfor man ikke kan lave gele med frisk ananas:
http://www1.sdu.dk/Nat/fak/projekter/dnf2002/aktivitet/ananas.html
Ananas indeholder enzymet bromelin http://www.arla.dk/C1256F0A0041AB8A/O/cheesecake.html
Gelatine er et protein. http://da.wikipedia.org/wiki/Husblas
De proteinspaltende enzymer hedder under ét proteaser ( f.eks. bromelain fra ananas) se i wikipedia:
http://no.wikipedia.org/wiki/Protease og http://da.wikipedia.org/wiki/Protease
Du kan også læse om husblas på biosite http://www.biosite.dk/leksikon/leksikon.htm - herfra linkes også til : protein
12-11-2012
NB! Eksterne link i denne besvarelse fungerede da svaret blev afsendt. De er ikke blevet kontrolleret siden og kan være blevet inaktive