Gele af frisk ananas

Spørgsmål

jeg skal undersøge, om man kan lave ananasgele af friske ananas og begrunde svaret. samtidig skal jeg finde ud af hvad gelatine bliver nedbrudt til vha. enzymer. Håber I kan hjælpe mig, har ikke kunne finde hjælp på nogle hjemmesider.

Svar

På vedhæftede link fra Syddansk Universitet får du en forklaring på, hvorfor man ikke kan lave gele med frisk ananas:
http://www1.sdu.dk/Nat/fak/projekter/dnf2002/aktivitet/ananas.html

Ananas indeholder enzymet bromelin http://www.arla.dk/C1256F0A0041AB8A/O/cheesecake.html

Gelatine er et protein. http://da.wikipedia.org/wiki/Husblas
De proteinspaltende enzymer hedder under ét proteaser ( f.eks. bromelain fra ananas) se i wikipedia:
http://no.wikipedia.org/wiki/Protease og http://da.wikipedia.org/wiki/Protease

Du kan også læse om husblas på biosite http://www.biosite.dk/leksikon/leksikon.htm - herfra linkes også til : protein

12-11-2012

NB! Eksterne link i denne besvarelse fungerede da svaret blev afsendt. De er ikke blevet kontrolleret siden og kan være blevet inaktive